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牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫(kù)加濕機(jī) [2020-07-23]
來源：杭州正島電器有限公司
牛肉解凍如何降低損耗？牛肉解凍庫(kù)加濕機(jī)：對(duì)于做進(jìn)口生鮮的企業(yè)來說，如何減少損耗是一個(gè)非常重要的問題，不管做什么生意，出現(xiàn)損耗都是難免的，但是有的企業(yè)控制的好，所以能夠賺大錢，但是有的企業(yè)控制的不好，只能賺個(gè)小錢。打個(gè)比方，都是從國(guó)外進(jìn)口100噸牛肉，甲企業(yè)的損耗為5%，乙企業(yè)的損耗有10%，那你說，是哪個(gè)企業(yè)能夠賺到更多的錢呢？
在牛肉羊肉豬肉這些進(jìn)口企業(yè)中，造成損耗主要是在解凍環(huán)節(jié)。因?yàn)檫@些產(chǎn)品都是通過冷凍運(yùn)輸?shù)?，常溫運(yùn)輸?shù)脑?，等到我?guó)口岸的時(shí)候都已經(jīng)發(fā)臭了，除非你空運(yùn)，但是空運(yùn)也要在冷藏的情況下進(jìn)行，這是用于高端食材的運(yùn)輸方式，為的是保證食材的新鮮。但是牛羊肉還是船運(yùn)為主，因此必須要冷凍才可以。
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這冷凍的牛羊肉硬邦邦的跟石頭一樣，你總不能就這樣上市銷售，切都切不開，所以必須要解凍?，F(xiàn)在解凍的方法有自然解凍、水解凍還有微波解凍，這三種解凍方法的水分流失的很大，會(huì)造成3%到5%的損耗，等于一噸牛肉，就少了三五十公斤，這損耗可不低。等于一噸牛肉要少賺好幾千塊錢，而且品質(zhì)還會(huì)下降。
那么有沒有一種更好的解凍方法呢？那就是使用低溫高濕解凍，在解凍庫(kù)使用加濕機(jī)將空氣濕度提高到90%到95%RH的范圍內(nèi)，然后通過風(fēng)機(jī)將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面，可以很好的解凍，根據(jù)科學(xué)測(cè)算，這種解凍方法的水分流失不到1%，損耗大大降低，可以為企業(yè)挽回不少的經(jīng)濟(jì)損失，而且解凍速度也不慢。
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那么什么是低溫高濕解凍呢？這種解凍方法是通過低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍，通過控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求，濕度要求為90%—98%RH，高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，水分流失極少，失重率可控制在1%以內(nèi)，而且解凍后凍品色澤較為新鮮，解凍均勻、細(xì)菌滋生低。
在這樣的低溫高濕解凍庫(kù)里，可以使用加濕機(jī)來提高空氣濕度，它采用超聲波霧化技術(shù)，可以快速將水霧化，然后通過風(fēng)機(jī)噴灑到解凍室中，然后通過解凍室里面的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內(nèi)的水分不流失，這樣可以均勻解凍，保證牛肉解凍損耗不高。
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